Vitigno: Pinot Nero

Terreno locale
Prevalentemente argilloso e calcareo, il terreno è lavorato con grande cura.

Vinificazione
Vendemmia manuale. Le uve vengono selezionate in vigna e poi in cantina su appositi tavoli di cernita. La pigiatura del cappello viene effettuata quotidianamente e il controllo costante della temperatura permette l’espressione del frutto e il futuro equilibrio del vino. Fermentazione in tini aperti effettuata circa 3 settimane prima della pressatura (pneumatica).
Maturazione in botti di rovere al 100%, di cui il 20% nuove e il resto in rovere di un anno per 16 mesi.

Caratteristiche e stile
Il colore è rosso brillante con riflessi neri. Al naso si distinguono aromi di mora, kirsch e sfumature selvatiche. Al palato è vivace e preciso, con note fruttate e terrose. Il vino è rotondo, ricco ed espressivo, tipico di un ottimo Pinot Nero. Lo sherry e il ribes nero completano e confermano la sua personalità con un finale delicatamente speziato. È un vino ben equilibrato e accessibile a tutti, ma con un carattere deciso.

Invecchiamento e servizio
Da conservare per 7-10 anni.
Temperatura di servizio: 15 °C
Il Savigny-Les-Beaune è perfetto con l’agnello arrosto, ma anche con tutte le carni rosse o bianche .
Dopo 7 o 8 anni si abbina bene anche alla selvaggina e ai piatti in salsa.