Vitigno: Pinot Nero

Questo villaggio, il più grande della Côte Chalonnaise, è anche il vino più famoso di questa costa. Si trova a 12 chilometri a sud della Côte de Beaune. Villaggio in rilievo con varie esposizioni, si estende su due villaggi: Mercurey e Saint-Martin-sous-Montaigu; Il villaggio ha anche vigneti classificati 1er Crus (bianchi e rossi).

Terreno locale
Argilloso-calcareo in tutta la denominazione.

Vinificazione Vendemmia manuale con selezione manuale di ogni acino. Diraspatura e fermentazione alcolica in tini aperti per 18 giorni prima della pressatura pneumatica. Pigiatura quotidiana del cappello.
Maturazione in botti di rovere, con il 20% di botti nuove, il resto in botti di 1 e 2 anni.

Caratteristiche e stile
Colore rosso vermiglio brillante con riflessi scuri. Profumo fresco e delicato che si apre con note di frutta matura (fragola, violetta). Al palato è fine e attraente. Conferma i frutti rossi e neri (mora, amarena). È delicatamente sostenuto da tannini fini e setosi. Dietro queste sensazioni di frutta matura accompagnate da alcune sfumature selvatiche, il vino è persistente al palato. È franco e diretto e rivela raffinatezza ed eleganza.

Invecchiamento e servizio
Da bere giovane o da conservare per 3-5 anni. Temperatura di servizio: 15-16 °C

È un vino giovane, da gustare leggermente fresco. Sarà quindi ideale per tutte le carni alla griglia (soprattutto quelle bianche) e il maiale. Da provare l’abbinamento insieme a un pesce saporito. Dopo tre o quattro anni, saranno molto apprezzate le carni arrosto, le carni cotte con varie salse (blanquette, vino o senape).